福州三个基友开了一家菜怎么拍都好看的餐厅

2019-06-09 09:10:13 来源: 武汉信息港

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前几天朋友来找我,上问我在哪,我说:“这里有意面餐厅。”

她开心的说:”好啊好啊,今天吃意面。”

我说:“是一家叫做这里有的意面餐厅。”

接着屏幕上就显示:对方已拒收您的消息并对您翻了个白眼。

这里有意面餐厅门口

宇洋店不同于标准店,不再局限于100多平方的空间,服务体验也扩大。一进门,这里的桌椅的都是原木,暖色调,简单又舒适,细节透露着小清新的风格。吊灯的暖黄灯光,让整个用餐环境都充满日常的温馨感。

一楼空间

福州的夏天热的让人窒息,这里有特制海鲜冷面,吃一口清凉,感觉跳进了大海。搭配牛油果奶昔沙拉,夏天的清爽都在嘴里蔓延开来。

牛油果奶昔沙拉制作过程

2014年底,家这里有意面餐厅开在福州五四路树兜站附近。公司由三个创始人,70、80、90后组成。70后的负责产品研发,80后的负责视觉设计,90后的潘,负责市场营销。他们各司其职,但是在开家店的时候,事事都要自己操心。

潘告诉我,开家店时候的感觉就是累。

二楼空间

“当时我们三个创始人,我负责做服务,视觉是洗碗,产品研发是做炒菜。在店铺一天的时间高达8个小时以上。当时我们还有做工厂,所有的酱料原料都是从工厂出来的,基本上八点半就卖光了,回到厂房去,熬酱料,做包装,因为要量化生产,基本上做到两三点,第二天早上八点钟起来开门,做卫生。这样的状态持续了2、3个月。每天都在想那些很基础的事情,怎么熬酱料,怎么配菜,还要抽时间去想怎么跟消费者互动。”

采访潘中

“这里有”这个名字是互联时代的产物。2014年福州火的餐厅是李家、那一家,他们的slogan是:“去李家吃饭,去那一家吃饭。”于是,就有了“来这里有吃饭。”

“这里有”是一个副词,它可以和任何事物联结在一起。比如:“这里有一个意面餐厅”“这里有非常好吃的东西”。

当天举办试吃活动,二楼满座。

潘在做“这里有”之前,是做o2o外送的,o2o是那个时候火热的一个词。互联核心的词就是连接,能和任何事物连接在一起。

他们三个都有从事广告公司的经验,想把这里有和意面划等号,是他们的野心。

烤秋葵培根肉酱意大利面制作过程

早的意大利面约成型于公元13至14世纪,到文艺复兴时期后,种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,无限地扩展了人们的美食体验。

但是在福州做意面,做西餐,说实话是有阻碍的。

烤秋葵培根肉酱意大利面

刚开始的时候会有人说这是粉干,因为意面在国外是一种夹生的面,是要有嚼劲的,跟中国的米饭越嚼越香,一样的道理。

“我们把正宗的意面带到福州,福州人就说是粉干,面,在福州人眼里,她们觉得长寿面才是面,软趴趴的入口即化的才是面。我们也花了蛮长的一段时间去引导。”潘无奈的说。

试吃活动现场

负责产品研发的70后,算是福州西餐界开头的人了。海外留学回来后,十年前在福州做了一家店铺叫做罗马假日意面餐厅,虽然产品做的很好,但没有品牌理念的包装,它还是没有真正的火起来。

潘在大二的时候就有在外面学习过,大三下学期的时候就自己做了家餐饮店,当时因为自己经验的不足,这家餐厅也没有做的很好。现在负责产品研发的70后,当时就是他家餐厅的产品研发,在日本也有做了十几年的餐饮,现在这里有的产品定位,食物摆盘都出自他手。

花样土豆泥

“这里有”的食物包装、餐厅视觉,都让人赏心悦目。

“这是一家看起来很好吃的店,或者这是一家看起来特别适合拍照的店。”络上能看到它的很多差评,但是照片的美感确实常在的。

这是一种非常尴尬的现象。

泰式沙爹肉酱烩饭制作过程

食物的美感重要吗?

潘说,“消费视觉感的东西,视觉上的冲击会让他们产生好奇去探寻这个秘境。我自己是很在意食物的颜值的,如果自己都不愿意去拍这样的菜品,那消费者怎么会愿意?这些产品好比如女性,用男性的眼光去看待女性。”

香芒烤牛排沙拉

我开玩笑说,不然把意面和福州鱼丸结合做一次创意料理吧。潘笑说,“这也不是没可能。”

“这里有”的包容度很广,只要是好吃的,即便是对市场数据特别挑剔的潘,也说:“只要你能说服我,打动我,我就能跟你一起做。”

“我们每次出新品都会让 我们店里平时消费次数多的会员来尝试,给出建议,如果得到票数高,就会出这款新品,前期就是采用这种小众的方式去推新品。

也会坚持一些一定要出的新品,去引导消费者的口味。”

“比如说牛油果,牛油果在福州人这边的接受程度不是很高,当时在上海吃到类似牛油果的产品后,我们回来就打算做这个牛油果沙拉奶昔,我们的视觉设计周婷看了之后就觉得这个东西肯定能卖,一个方面是它的颜值高,另外一个就是牛油果的创意吃法,回来之后我们开了将近一个月的会议,就为了推牛油果奶昔这个产品。

因为价格比较高,上新后,我们还做一波活动强推它,试饮活动,让大家慢慢接受。现在就变成了特饮中的王品。”

牛油果奶昔沙拉

“常常有非常挑剔的顾客,今天吃到的这个意面不好吃,甚至会跑到厨房教你这东西怎么做,因为我们的产品研发是一个非常好学的一个人,就会接受顾客的好的意见。还有一种就天天会来吃,但是从不觉得你的产品是完美的,今天汤不行,明天面不行,每天都有可以挑剔的地方。”

煎牛排

但是潘很自信,自己的产品一定好的,因为前期的努力,从工厂到店里的整条线的亲力亲为,自己百分百努力做出来的产品,一定能够打动消费者。

“我的努力一定会被别人看到的,这是在这样一个扁平化市场得到的一个真理。”潘野心勃勃的说道。

二楼空间 just here

如果用一个星座来比喻它,“这里有”一定是摩羯座。

它就是一个野心过剩的品味制造机。

“味道颜值性价比,少了任何一个环节都不行。”

香芒烤牛排沙拉

在已经试营业的第五家分店,宇洋店开店后,潘说,“才真正有了异军突起的感觉。”

他们早是想做一个赚钱的公司,当时平均每两个月开一家新店,五四店、大利嘉店、西湖店····在快速拓张的同时,餐品的质量,服务的质量一定会被破坏,所以当时他们只能在跟时间赛跑。

但这奔跑的过程中,他们发现赚钱不是重要的事情,把“这里有”这个品牌给孵化出来,把这里有和意面划等号,才是他们真正想要的。

泰式沙爹肉酱烩饭

“我们是一家标准化的餐厅,但是我们的标准没有永恒,没有尽头。就像玩狼人杀这个游戏一样,冲动大于理性的时候,你敢担保你能做成,我就敢跟你一起做。”

我笑,果然是摩羯座才敢说出口的话。

翻 菜 单

牛油果奶昔

香芒烤牛排沙拉

泰式沙爹肉酱烩饭

烤秋葵培根肉酱意大利面

花样土豆泥

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