卡仕达酱

2019-07-23 22:35:39 来源: 武汉信息港

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“加入少量的香草籽,没有就加入少量的香草精或者挤两滴柠檬汁,或者别的,什么都不加可能会腥哦。

卡仕达酱(custard cream)我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。

这次做的是煮的方法,卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅。”

食材明细

主料 鸡蛋黄 1个

辅料 牛奶 70g 低筋面粉 7g

配料 白砂糖 12g

甜味口味煮工艺十分钟耗时简单难度

卡仕达酱的做法步骤

1

准备材料

2

蛋黄里加入细砂糖

3

用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。如果要做分量多的建议用2个蛋以上,1个蛋黄建议用手动打

4

倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

5

牛奶倒入奶锅,煮开以后,将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。

6

将搅拌均匀的蛋奶液过筛

7

过筛后重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。

8

离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。冷却后就可以使用了

小窍门

1.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,当天使用完毕。

2.1个蛋黄比较难打发,但是做好当天使用完,1个蛋黄能做2条草莓卡仕达千层酥

3.12g的白砂糖正常的甜味,我会用10g比较喜欢低糖,这个是加了橙皮的黄色一点点,如果香草籽什么都不加可能会腥哦~

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