一味的降价你的餐厅生意就会好起来吗

2019-06-20 15:32:57 来源: 武汉信息港

有人说餐饮市场越来越不景气,消费者越来越慎重,对口味和用餐体验及出口越是有更多挑剔。  2017年已经过去,2018年对于餐饮人来说,与其说是挑战不如说是机会,如何提高竞争筹码,是否单提高性价比,就是自己更大的竞争砝码呢?  1.在客单价稳定的情况下,想办法提高翻台率  餐厅的翻台率一直不高,应该怎么办呢?据一项调查显示,40—50岁的家庭主妇用餐 容易拖累翻台率,因为她们有充足的时间坐下来聊天。  那么如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席?  某餐厅的管理者建议,餐厅可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡券,既得实惠还能提高餐厅翻台率,同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能性。结果,这家餐厅的生意不但没有受到影响,还带动了下午茶生意。  2.三个关键词:1人菜单、平价奢华、地方美食  随着社会结构的变化,以及越来越多单品点的盛行,近两年的餐饮会出现三个形势:分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行。  消费者注重的美食享受,但价格不能太贵。  比如一些小甜品,小资而精致,价格不要贵得离谱;地方特色美食倍受欢迎,尤其是一些有原产地证明的农家特色美食,消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。  3.相比价格,价值更重要  餐饮已经进入价值竞争的时代,消费者关注的往往是这个价钱得到的价值,而不是价钱本身。  什么是价值?比如一个商品,消费者心理价位是400元,售价300元,而成本只有100元,这就实现了成功。  价格公式中可以看出,消费者心里越开心,负面的情绪越少,价值就越大。  这要求餐饮工作者,要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码,减少消费者厌恶的餐饮行为。所以,增加顾客喜悦、降低顾客痛苦,才能实现价值更大化。  由此可见,一味地降价是不能让餐厅的生意越来越好的。那么怎样根据自己餐厅的定位制定合适的价格呢?就需要一个合伙人来帮助你了。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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